страничка шеф-повара
Смотреть мое фото
Салаты
Дата рождения 25.03.1977
Опыт работы поваром 10 лет, из них последние 4 года работал  шеф-поваром.
Есть успешный опыт как постановки работы в существующих ресторанах, так и в открытие новых. Понимание концепции и места на рынке услуг общественного питания конкретного ресторана, творческий подход к работе.
Выполнение основных «заповедей» :-) шеф-повара ресторана:
1. Руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторана.
2. Направление деятельности персонала на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
3. Организация своевременного обеспечение ресторана продовольственными и товарами, необходимыми для ведения производственного процесса.
4. Проведение ежедневной, ежемесячной инвентаризации.
5. Выполнения требований Сан Эпид Надзора.
6. Работа по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства персонала в целях повышения качества выпускаемой продукции.
7. Заказ необходимых продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации.
8. На основе спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню.
9. Постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением персоналом санитарных требований и правил личной гигиены.
10. Расстановка поваров.
11. Составление графика выхода поваров на работу.
12. Бракераж готовой продукции.
13. Учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
14. Правильная эксплуатация оборудования и других основных средств.
15. Инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
16. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
17. Повышение квалификации персонала.
18. Ответственность и контроль за продукты, которые находятся на складе.

На сайте, в качестве примера, представлены иллюстрации блюд европейской кухни из составленного мной основного меню (банкетное и меню для business lunch здесь не представлено) одного из ресторанов Восточного округа Москвы. При составлении меню, как и в других выполненных и выполняемых мной проектах, учитывались история, местоположение, категория ресторана (средний чек 400 руб.) и конечно же, расчитывалась прибыльность и популярность тех или иных блюд. Ресторан работает успешно даже во время кризиса. Могу уверено применять так же навыки и знания приготовления блюд японской, китайской, итальянской, мексиканской, кавказской, украинской, еврейской кухни в ресторанах различной категории.
Свои вопросы и предложения сотрудничества можете отправлять мне на электронную почту (адрес указан на всех страничках сайта).

    E-MAIL: LUBA-ELINA@YANDEX.RU

Холодные закуски
Горячие закуски
Блюда из птицы
Блюда из свинины
Блюда из говядины и баранины
Блюда из морепродуктов и рыбы
Пицца
Десерты
Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru